黑木耳素有“人體清道夫”的美譽，鐵含量、膳食纖維都十分豐富，不僅有助于降血壓，還能預防血栓形成。黑木耳多糖還可通過調(diào)節(jié)腸道脂質(zhì)運輸來抑制飲食導致的肥胖，并且對代謝類的疾病有一定抑制作用。此外，木耳中的植物膠原還能吸附雜質(zhì)、清胃滌腸，從而幫助潤腸通便，預防或緩解便秘。
雖然黑木耳對人體好處多多 ，但是如果吃不對，可能會變“毒藥”，有些細節(jié)要特別注意?
黑木耳是“人體清道夫”
01膳食纖維豐富：
黑木耳的熱量很低，但膳食纖維含量卻很豐富，每100克水發(fā)黑木耳中富含2.6克不溶性膳食纖維，它與黑木耳中的膠質(zhì)可以共同促進胃腸蠕動，清理消化系統(tǒng)，對于減肥和緩解便秘有一定幫助。
02鐵含量豐富：
和大多數(shù)蔬菜相比，黑木耳含鐵量豐富，對預防缺鐵性貧血有一定作用。
03營養(yǎng)小貼士：
注意！黑木耳中所含的鐵是非血紅素型鐵，吸收利用率較低。為了提高鐵的利用率，建議搭配其他新鮮蔬果一起吃，因為新鮮蔬果中的維生素C可以幫助非血紅素型鐵吸收。
04有助于預防血栓形成：
木耳中含有黑木耳多糖。研究表明，黑木耳多糖可以延長凝血酶作用時間，起到抗凝血作用，還可以抑制血小板聚集，對于預防血栓形成有益。因此人們也稱黑木耳為“食品阿司匹林”。
05有助于降血脂：
研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖可以降低血液中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）水平，升高血液中高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）水平。所以常吃黑木耳，對于調(diào)節(jié)血脂、預防動脈粥樣硬化有利。
如何正確泡發(fā)木耳？
01徹底清洗，注意泡發(fā)時間
由于大多數(shù)木耳是自然風干的，皺褶里很容易存留灰塵，在浸泡黑木耳前，反復流水清洗兩到三遍，最大限度清除木耳上的雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。 木耳泡發(fā)注意事項：
★ 熱水、開水浸泡不超過30分鐘。
★ 冷水浸泡不超過2小時。
★ 冰箱冷藏泡發(fā)不超過4小時。
★ 泡發(fā)超過24小時的木耳建議不再食用。如果木耳泡發(fā)不當，時間過久，可能會被椰毒假單胞菌污染。這種菌大量繁殖后，會產(chǎn)生一種劇毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有這種毒素的黑木耳，可能會引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等癥狀。重癥者還可能出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。
“米酵菌酸”這種毒素非常穩(wěn)定，而且耐熱性極高。這意味著一般的烹調(diào)方法根本無法破壞其毒性。即使黑木耳經(jīng)過爆炒，毒素仍然會存在，對食用者構(gòu)成巨大的威脅。
02適量泡發(fā)木耳
泡發(fā)木耳和做飯一樣，吃多少泡多少，泡多的木耳撈出后控干水分到不滴水的狀態(tài)，再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，但最好也不要超過24小時。 一旦感覺泡發(fā)的木耳已經(jīng)發(fā)粘，即使沒有任何異味，也最好舍棄不用。
推薦美食：涼拌木耳
這道菜肴酸辣可口，清新爽口。它既能滿足人們的口腹之欲，又能幫助消化、解油膩，是一道不可多得的美味佳肴。
01原料：
· 木耳適量
· 大蒜幾瓣
· 小米椒幾個
02香菜適量
鹽、糖、米醋、植物油等調(diào)料
03做法步驟：
1.木耳提前用冷水泡發(fā)，然后反復沖水洗凈，剪去老根，撕成大小適口的塊兒。
2.將大蒜剁成蒜蓉，小米椒切圈，香菜切段備用。
3.燒一鍋水，水開后放入木耳煮1~2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。
4.鍋中倒入適量植物油，加熱后放入蒜蓉和小米椒圈煸炒出香味。
5.將炒好的蒜蓉辣椒平鋪在木耳上，加入適量鹽、糖和米醋。
6.充分拌勻后淋入少許芝麻油，加入香菜段拌勻即可。
這幾類人群不宜食用黑木耳
①腦出血、血小板減少性紫癜、血友病、肝硬化凝血功能障礙患者要慎食。
②手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
③咯血、便血等患者慎食。
④容易腹瀉、消化功能差的人，要少吃黑木耳。
